レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• ピーマン150g
• きくらげ5g
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に40分ほど浸して、硬い部分がなくなるまで戻す。洗って硬い石づきを除き、5mm幅に切る。
2. 2ピーマンは種とへたを除き、縦に5mm幅に切る。豚こま肉は広げ、厚い部分を切り開いて厚さ3mm以下にそろえ、幅5mm、長さ5cmに切る。
3. 3醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。きくらげを沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、まだ生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を補い、ピーマンときくらげを中火で2〜3分炒める。
6. 6豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。

コツきくらげは戻してからゆで、水気をしっかり切ると食感よく仕上がります。ごま油は最後に加えると香りが残ります。