レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ピーマン120g
• たけのこ120g
• 片栗粉小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水15ml
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を拭き、長さ5cm、3mm角の細切りにする。ピーマンはへたと種を除き、縦に3mm幅に切る。
2. 2牛こま肉は広げ、厚い部分は厚さ3mm以下になるようにそぎ切りにしてから、繊維を断つ向きに6mm幅に切り、片栗粉を薄くまぶす。オイスターソース、醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2分焼き、返してほぐしながら2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、たけのこを中火で2分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5牛こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。ごま油を回し入れてひと混ぜし、器に盛る。

コツたけのこの水気をよく拭くと、たれが薄まらず歯ごたえも引き立ちます。ごま油は最後に加えると香りが残ります。