レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ピーマン180g
• 片栗粉小さじ1
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除き、縦に5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmを目安にし、厚い部分はそぎ切りにして、繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
2. 2牛薄切り肉に片栗粉を薄くまぶす。オイスターソース、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、牛薄切り肉を広げて1分30秒焼き、返してほぐしながら1分30秒炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、ピーマンを中火で2〜3分炒める。
5. 5牛薄切り肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒めてつやよく絡め、器に盛る。

コツ牛肉は繊維を断つ向きに切ると、短い加熱でも食べやすくなります。たれを加えたあとは手早く絡め、牛肉のやわらかさを保ちます。