ラム肉とピーマンのオイスター炒め
ラム肉の風味をにんにくとしょうがで引き立て、玉ねぎの甘みとともに甘辛く炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- ピーマン120g
- 玉ねぎ150g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ラム肉は厚さ4mmに切ってから、繊維を断つ向きに幅5mm、長さ4〜5cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を除いて幅5mmに切り、玉ねぎは繊維に沿って幅5mmに切る。
- 2醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、こしょうを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて2分焼き、返して2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。香りが立ってたれがなじんだら器に盛る。
コツラム肉は繊維を断つ向きに切ると、食べやすい口当たりになります。香味調味料は合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げずに香りが広がります。
青椒肉絲をおいしく作るコツ
- ピーマンは縦に4mm幅に切ります。繊維に沿って切ると炒めても形がくずれにくく、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
- 肉は広げてから7mm幅ほどの細切りにし、ピーマンと長さをそろえます。形がそろうと箸でつまんだときにまとまりやすく、火の通りもそろいます。
- 肉に片栗粉を薄くまぶしてから炒めます。表面に膜ができて肉汁が逃げにくくなり、たれにも軽いとろみがつきます。
