レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉260g
• ピーマン120g
• もやし180g
• 片栗粉小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、幅5mm、長さ4〜5cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を除いて幅4mmに切り、もやしは洗ってしっかり水気を切る。
2. 2醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、返して2〜3分炒める。最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でピーマンを中火で2分炒める。もやしを加えて強めの中火で2分炒め、全体を熱くする。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。たれがからんだら器に盛る。

コツ鶏肉は繊維を断つ向きに切り、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。肉を戻したあとは、たれをからめる程度の短い加熱にします。