レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• ピーマン120g
• たけのこ120g
• 片栗粉小さじ1
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を拭き、長さ5cm、4mm角の細切りにする。ピーマンはへたと種を除き、縦に4mm幅に切る。
2. 2豚ロースは脂身と赤身の間の筋を切り、厚さ4mmにそぎ切りにしてから4mm幅の細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。醤油、オイスターソース、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、豚ロースを広げて2分焼き、返してほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、たけのこを中火で2分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。豚ロースを戻して30秒〜1分炒め合わせ、たれが絡んだら器に盛る。

コツ豚肉と野菜の太さをそろえると、食感がまとまり、たれも均一に絡みます。たれを先に煮立ててから肉を戻すことで、肉を長く炒めずに仕上げられます。