レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 1さんまは三枚におろした身を使い、小骨を除いて長さ5cmに切る。厚い部分は開いて厚さ7mm以下にそろえ、塩を振って5分置き、水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖を小鍋に入れ、弱火で混ぜながら1分ほど温めて砂糖を溶かし、火を止める。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、さんまをくぐらせる。パン粉を全体につけて軽く押さえる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを2回に分けて重ならないように並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。次のさんまを入れる前に、焦げたパン粉を取り除く。
5. 5それぞれ揚げ焼きしたさんまは厚い部分を切り、中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、甘酢醤油を添える。

コツ甘酢醤油は砂糖が溶けたら火を止めると、酢の風味が残ります。食べる分ずつたれをつけると、衣の食感を保てます。