レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 豆苗150g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• レモン汁大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豆苗は根を除いた可食部を使い、洗って長さを半分に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
2. 2醤油、砂糖、レモン汁、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜる。鍋に湯を沸かし、豆苗を中火で30秒ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら軽く絞る。
3. 3鶏肉の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮を下にして4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。
6. 6豆苗を加え、中火で30秒ほど混ぜてたれをなじませ、器に盛る。

コツ豆苗は短くゆでて軽く絞ると、青い香りがやわらぎ、たれも薄まりません。仕上げの加熱を短くすると、歯ざわりが残ります。