鶏もも肉となすのレモン醤油炒め

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• レモン汁大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2醤油、砂糖、レモン汁、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から4分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
4. 4最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに残った脂でなすを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で3〜4分、途中で裏返しながらやわらかくなるまで焼く。
6. 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど煮からめる。なすにたれがなじんだら器に盛る。

コツなすは鶏肉から出た脂を吸わせてからふたをすると、しっとり仕上がります。なすがやわらかくなってから鶏肉を戻すと、肉の加熱が長くなりません。