オクラの田楽焼き
丸ごと焼いたオクラのやわらかな粘りに、やや甘めの田楽味噌を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、水気を拭く。へたの先を切ってがくを薄くむき、側面に長さ2cmの切り込みを入れる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを並べて転がしながら2分焼く。ふたをして弱火で3〜4分焼き、やわらかくなったら取り出す。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火で2〜3分、混ぜながらつやが出るまで煮詰める。
- 4オクラの上面に田楽味噌を塗り、器に盛る。
コツがくを薄くむくと、へたに近い部分も食べやすくなります。ふたをして弱火で焼くことで、表面を焦がさず中をやわらかくできます。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
