豚肩ロースと玉ねぎのごま味噌炒め
豚肩ロースのうまみと玉ねぎの甘さを、すりごまたっぷりの味噌醤油でまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- 玉ねぎ180g
- にんじん80g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- すりごま大さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは幅5mmの薄切りにし、にんじんは厚さ2mm、幅3mmの細切りにする。豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。
- 2醤油、味噌、みりん、料理酒を混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った脂で玉ねぎとにんじんを中火で5〜6分炒め、にんじんがしんなりするまで火を通す。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒める。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツ味噌は先に液体調味料で溶いておくと、具材にむらなくからみます。にんじんを薄く切りそろえると、玉ねぎと同じタイミングで柔らかくなります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
