豆腐とかぶのけんちん汁
薄切りのかぶとしいたけを、淡い醤油味でふっくら煮たけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- かぶ90g
- にんじん30g
- しいたけ30g
- ごま油小さじ1
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1かぶは皮をむいて厚さ3mm、にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさと軸を厚さ2mmに切り、豆腐は水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、にんじんとしいたけを1分炒める。かぶと、2cmほどに崩した豆腐を加えて1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、ふたをして強火で煮立てる。弱めの中火にして4分煮る。
- 4かぶとにんじんがやわらかくなったら醤油と塩を加え、30秒煮て器に盛る。
コツかぶはにんじんより少し厚く切ると、煮上がりのやわらかさがそろいます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
