レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 卵3個
• 豚こま肉200g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 黒酢大さじ3
• こしょう小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1豚こま肉は広げて厚さを確かめ、厚さ3mmを超える部分は包丁で薄くし、3cm幅に切る。卵は溶きほぐし、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
2. 2鍋にスープ用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れて中火で沸かす。豚こま肉を広げながら加え、再び煮立ったら弱めの中火で3〜4分煮て、あくを取る。
3. 3豚こま肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4スープを弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直してから、スープをかき混ぜながら加える。中火にして静かに煮立て、1分煮てとろみをつける。
5. 5溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめる。
6. 6別の鍋に湯を沸かし、焼きそば麺を入れて中火で1〜2分、ほぐれて十分に温まるまでゆでる。ざるに上げてしっかり湯を切り、器に分ける。
7. 7黒酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止める。麺にスープを注ぎ、ラー油を回しかける。

コツ黒酢は卵に火が通ってから加えると、酸味と香りが引き立ちます。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、とろみが均一になります。