鶏むね肉とキャベツのピリ辛味噌煮
鶏むね肉とたっぷりの野菜を、コチュジャンに味噌を重ねたこくのある煮汁で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- キャベツ200g
- もやし150g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 味噌大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、芯は2mm厚に切る。もやしは洗って水気を切り、鶏むね肉は繊維を断つように厚さ8mmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、味噌、しょうがチューブ、水を混ぜて煮汁を作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを3分炒める。
- 4煮汁を加えて中火で煮立て、キャベツを端に寄せて鶏肉を広げ入れる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5鶏肉を裏返してもやしをのせ、ふたをしてさらに3分煮る。全体を混ぜて中火で1分煮る。
- 6鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁ごと器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、煮汁の味が薄まりにくくなります。鶏むね肉は厚さをそろえ、火が通ったら長く煮続けないようにすると、しっとり仕上がります。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
