れんこんとにんじんの味噌デミ煮
香ばしく焼いたれんこんとにんじんを、味噌でこくを加えたデミグラス風ソースで煮込みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん300g
- にんじん200g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水220ml
- こしょう少々
作り方
- 1れんこんは皮をむいて8mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは5mm厚の半月切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんとにんじんを広げる。途中で裏返しながら5分焼く。
- 3ケチャップを加えて中火で1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソースと砂糖を加える。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分煮る。
- 5にんじんに竹串がすっと通ったら、味噌を煮汁で溶きのばして加える。ふたを外して中火で2〜3分煮詰め、こしょうを加えて器に盛る。
コツれんこんは最初に焼き色をつけると、ソースに香ばしさが加わります。味噌は煮汁で溶いてから加えるとむらなくなじみます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
