こんにゃくとまいたけの香ばし炒り
焼きつけたまいたけの香りを生かし、こんにゃくを甘さ控えめの七味しょうゆ味に仕上げた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- まいたけ100g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
- サラダ油小さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1まいたけは幅3cmほどの小房に分け、根元の厚い部分は厚さ5mmに裂く。こんにゃくは厚さ7mmほどの一口大にスプーンでちぎる。
- 2こんにゃくを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、端に寄せる。
- 4空いたところにサラダ油を入れ、まいたけを広げる。中火で2分動かさずに焼き、裏返してさらに2分焼いてから、こんにゃくと混ぜる。
- 5醤油、みりん、料理酒を加え、中火で2〜3分炒りつける。汁気がほぼなくなったら七味唐辛子を加えて混ぜ、器に盛る。
コツまいたけは広げてから2分ほど動かさずに焼くと、焼き色と香りが付きます。小さくほぐしすぎないようにすると、食べ応えが残ります。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
