水菜のしょうが酢醤油和え
水菜のしゃきっとした歯ざわりに、しょうがと酢醤油を合わせたさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜150g
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1水菜は根元を切り落とし、茎の間までよく洗って水気を切り、3cm長さに切る。
- 2ボウルに水菜と塩を入れ、全体を軽くもんで5分おく。
- 3別のボウルにしょうがチューブ、酢、醤油を混ぜる。
- 4水菜の水気を軽く絞って合わせだれであえ、小鉢に盛る。
コツ水菜は軽くもむと茎の歯ざわりが残ります。絞るときも強く握りつぶさないようにします。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
