レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草200g
• 粒マスタード小さじ2
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 酢小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根先を切り落とし、根元に深さ1cmの十字の切り込みを入れてよく洗う。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、根元を中火で30秒ゆでる。葉まで沈めてさらに45秒〜1分ゆで、冷水に取って冷ます。
3. 3ほうれん草の水気を絞って長さ4cmに切り、もう一度軽く絞る。
4. 4ボウルに粒マスタード、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。ほうれん草をほぐして和え、小鉢に盛る。

コツ根元から先に湯に入れると、葉と茎の火の通りがそろいます。切ったあとにも軽く絞ると、たれが水っぽくなりません。