ほうれん草のマスタード和え
ほうれん草に、酸味を控えめにした粒マスタードだれをからめ、オリーブオイルの風味を添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 粒マスタード小さじ2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ほうれん草は根先を切り落とし、根元に深さ1cmの十字の切り込みを入れてよく洗う。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、根元を中火で30秒ゆでる。葉まで沈めてさらに45秒〜1分ゆで、冷水に取って冷ます。
- 3ほうれん草の水気を絞って長さ4cmに切り、もう一度軽く絞る。
- 4ボウルに粒マスタード、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。ほうれん草をほぐして和え、小鉢に盛る。
コツ根元から先に湯に入れると、葉と茎の火の通りがそろいます。切ったあとにも軽く絞ると、たれが水っぽくなりません。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
