さつま揚げと大根のキムチ鍋
薄切り大根にさつま揚げとキムチのうまみを含ませ、しょうがで後味を整えた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつま揚げ180g
- キムチ80g
- 豆腐300g
- 大根350g
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。さつま揚げは2cm幅、豆腐は3cm角、キムチは長ければ3cm幅に切る。
- 2鍋に水、大根、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で沸かす。ふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 3キムチ、さつま揚げ、豆腐を加え、再び沸いたら弱火で6分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4しょうがチューブを溶き入れて弱火で1分温め、具と煮汁を取り鉢に盛る。
コツ大根は先に煮てからキムチを加えると、やわらかく仕上げやすくなります。さつま揚げは塩気が強すぎないものを選ぶと、煮汁の味がまとまります。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
