むきえびとエリンギのレモン蒸し
むきえびと薄切りのエリンギを、レモンと少量の醤油を合わせた香りのよい蒸し汁で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- エリンギ150g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- レモン汁大さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、水気を拭く。厚みが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、エリンギは長さを半分に切って縦に厚さ3mmに切る。
- 2フライパンにエリンギとむきえびを広げ、水、塩、レモン汁、オリーブオイルを加える。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油とこしょうを加えて蒸し汁を全体にからめ、器に盛る。
コツむきえびは食塩を加えていないものを使います。エリンギを薄くそろえて切ると、えびが硬くなる前に一緒に蒸し上がります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
