さんまと大根のしょうが味噌煮
さんまと薄切りの大根を、しょうがをきかせた甘めの味噌だれで煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま300g
- 大根300g
- しょうが15g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 水250ml
作り方
- 1さんまは頭と内臓と中骨を除いた身を用意し、血を洗って水気を拭く。厚さ1.5cm以下になるように開き、長さを半分に切る。
- 2大根は7mm厚の半月切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
- 3広めの鍋に大根と水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で12分煮る。
- 4砂糖、みりん、しょうがを加え、味噌を煮汁で溶き入れる。さんまを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5さんまの厚い部分を開き、中心まで白っぽくなって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6落としぶたを外し、煮汁をかけながら中火で3〜4分煮詰める。大根とさんまを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツさんまを入れたら混ぜず、煮汁をかけて味を含ませると身が崩れにくくなります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
