レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• 大根300g
• しょうが15g
• 味噌大さじ2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1さんまは頭と内臓と中骨を除いた身を用意し、血を洗って水気を拭く。厚さ1.5cm以下になるように開き、長さを半分に切る。
2. 2大根は7mm厚の半月切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
3. 3広めの鍋に大根と水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で12分煮る。
4. 4砂糖、みりん、しょうがを加え、味噌を煮汁で溶き入れる。さんまを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
5. 5さんまの厚い部分を開き、中心まで白っぽくなって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外し、煮汁をかけながら中火で3〜4分煮詰める。大根とさんまを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツさんまを入れたら混ぜず、煮汁をかけて味を含ませると身が崩れにくくなります。