レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。ねぎは3mm幅の斜め切りにする。
2. 2フライパンにねぎを広げ、めかじきを重ならないように置く。料理酒、みりん、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で8分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
4. 4めかじきの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油とごま油を混ぜて回しかけ、弱火で30秒温めながら、汁をめかじきにかける。ねぎと一緒に器に盛り、汁をかける。

コツめかじきを同じ厚さのそぎ切りにすると、火通りがそろいます。火が通った後は長く煮立てず、汁をかけてしっとり仕上げてください。