牛ひき肉と豆腐の麻婆
牛ひき肉の濃いうまみを、にんにくと味噌をきかせた辛いあんで豆腐にまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉200g
- 豆腐350g
- サラダ油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）150ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き用）大さじ2
作り方
- 1豆腐は水気をきり、2cm角に切る。味噌、醤油、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめる。
- 3にんにくチューブと豆板醤を加え、弱めの中火で30秒炒めて肉ごと取り出す。
- 4同じフライパンに合わせた煮汁と豆腐を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で4分煮る。
- 5牛ひき肉を戻し、豆腐を崩さないように混ぜて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、フライパンを揺すりながらなじませる。
- 6中火で1〜2分煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ豆腐を煮ている間は混ぜすぎず、肉を戻すときも大きく返します。水溶き片栗粉を加えたらフライパンを揺すると、豆腐を崩さずあんをなじませられます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
