鶏もも肉とキャベツの八宝菜あん
鶏もも肉とキャベツに玉ねぎとしめじを合わせ、オイスターソースでうまみを添えた塩味のあんに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- キャベツ250g
- 玉ねぎ100g
- しめじ100g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切り、しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎとしめじを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに2分炒める。混ぜた煮汁を加え、沸いたらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 6野菜に火が通ったら鶏肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。焼いたあとの油で野菜を炒めると、鶏肉のうまみが全体になじみます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
