れんこんとにんじんの酢味噌和え
薄切りのれんこんとにんじんを、しょうががほのかに香る酢味噌でさっぱり和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- にんじん60g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにして水に2分さらし、水気を切る。にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんとにんじんを入れて中火で4分ゆでる。にんじんに竹串が通ったらざるに上げる。
- 3野菜を広げて5分ほど冷まし、水気をよく拭く。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、野菜を加えて和え、小鉢に盛る。
コツにんじんをれんこんより薄く切ると、同じ鍋で食べやすい硬さにゆでられます。水気を拭いてから和えると味がよくなじみます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
