レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 塩小さじ1/8
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ふきを入れて中火で3〜5分ゆでる。冷水に取り、端から皮と筋をむく。
3. 3ふきをたっぷりの水に45分さらし、途中で2〜3回水を替える。水気を切り、長さ4cmに切る。
4. 4小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、塩、みりんを入れ、中火で煮立てる。ふきを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。
5. 5火を止めて10分置き、器に盛って煮汁をかける。

コツ下ゆで後に皮と筋をむき、水を替えながらさらすことで、えぐみを和らげます。味つけ後は短く煮て、火を止めてから味を含ませると香りが残ります。