レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• えび250g
• 白菜200g
• チンゲン菜180g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（あん用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で材料の重さを用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開いて1cm以下にそろえる。
2. 2白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切る。チンゲン菜は根元を落として3cm長さに切り、太い茎は縦に切って幅1cmにそろえる。
3. 3あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンに麺用のサラダ油を入れ、ほぐした焼きそば麺を中火で片面4分、裏返して3分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンに具用のサラダ油を入れ、えびを中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5白菜の芯とチンゲン菜の茎を中火で2分炒め、合わせたあんの液を加えて3分煮る。白菜とチンゲン菜の葉を加え、さらに2分煮る。
6. 6えびを戻し、しょうがチューブとこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、ごま油を加えて麺にかける。

コツえびは水気を拭いてから焼くと、油がはねにくくなります。火が通ったら取り出し、あんの仕上げに戻すと硬くなりにくいです。