レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 豚こま肉250g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて幅2cmに切り、厚さが3mmを超える部分は包丁を寝かせて薄く切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて3〜4分炒める。厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、油を残して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回裏返す。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら2分煮る。豚こま肉を戻して弱めの中火で1分ほど煮からめ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツ豚こま肉は広げて炒めると、重なった部分に火が通りにくくなるのを防げます。最後は温め直す程度に煮からめると、肉がかたくなりにくくなります。