レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• レタス150g
• 紫玉ねぎ80g
• すりごま大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1フライパンに湯を沸かし始め、レタスは3cm大にちぎり、紫玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅で薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
2. 2湯が沸いたら軽く沸く程度の中火にし、豚肉を2回に分けて広げながら入れ、それぞれ1分30秒〜2分ゆでる。中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに30秒ずつゆでる。
3. 3豚肉を冷水にさっと通してざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。すりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズを混ぜ、味を見てこしょうを加える。
4. 4水気を切ったレタスを器に敷き、豚肉と紫玉ねぎをのせてたれをかける。

コツ紫玉ねぎは短時間水にさらすと、歯ざわりを残しながら辛みをやわらげられます。水気をよく切ると、酸味の利いたたれが薄まりません。