豚と紫玉ねぎの冷しゃぶごまだれ
レタスと鮮やかな紫玉ねぎを添えた豚しゃぶを、酸味とこしょうの利いたごまだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- レタス150g
- 紫玉ねぎ80g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、レタスは3cm大にちぎり、紫玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅で薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2湯が沸いたら軽く沸く程度の中火にし、豚肉を2回に分けて広げながら入れ、それぞれ1分30秒〜2分ゆでる。中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに30秒ずつゆでる。
- 3豚肉を冷水にさっと通してざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。すりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズを混ぜ、味を見てこしょうを加える。
- 4水気を切ったレタスを器に敷き、豚肉と紫玉ねぎをのせてたれをかける。
コツ紫玉ねぎは短時間水にさらすと、歯ざわりを残しながら辛みをやわらげられます。水気をよく切ると、酸味の利いたたれが薄まりません。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
