さばと卵の味噌中華雑炊
さばのうまみと味噌のこくを、ふんわりした卵で包む中華雑炊です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん300g
- 卵3個
- さば200g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmに切る。卵は溶きほぐす。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で煮立て、さばを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で5分煮る。
- 3さばの厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4ごはんとしょうがチューブを加え、弱めの中火で3分煮る。味噌を煮汁で溶きのばして加える。
- 5軽く煮立っているところへ卵を細く回し入れ、弱火で2分ほど煮る。卵が全体に固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツさばを煮たときのアクを取ると、味噌のこくがすっきり引き立ちます。味噌はごはんを煮てから加えると、香りが残ります。
中華雑炊をおいしく作るコツ
- ご飯は弱めの中火で3分ほど煮る程度にします。お粥より短く煮ることで粒の形が残り、さらりとした雑炊らしい食感になります。
- 冷やご飯は水でさっと洗ってぬめりを落としてから使うと、スープが濁らず、さらっと仕上がります。
- 溶き卵はスープを中火で煮立たせてから細く回し入れます。温度が低いと卵がスープに溶けて濁り、ふんわりとした卵になりません。
