レシピ

材料（2人分）

• ごはん300g
• 卵3個
• さば200g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmに切る。卵は溶きほぐす。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で煮立て、さばを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火で5分煮る。
3. 3さばの厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4ごはんとしょうがチューブを加え、弱めの中火で3分煮る。味噌を煮汁で溶きのばして加える。
5. 5軽く煮立っているところへ卵を細く回し入れ、弱火で2分ほど煮る。卵が全体に固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツさばを煮たときのアクを取ると、味噌のこくがすっきり引き立ちます。味噌はごはんを煮てから加えると、香りが残ります。