レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 豚こま肉200g
• ねぎ80g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ねぎは3mm幅の小口切りにする。豚こま肉は広げ、厚い部分はたたいて厚さ3mm以下にし、1cm幅に切る。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁は上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
3. 3じゃがいもに豚こま肉、ねぎ、片栗粉、塩を加え、肉が重ならないようによく混ぜる。
4. 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにごま油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを外して中火で1〜2分焼き、中心の肉まで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ豚肉を広げて生地に混ぜると、火が均一に通ります。最後にふたを外すと表面が香ばしく仕上がります。