豚こま肉とねぎのじゃがチヂミ
すりおろしたじゃがいもに豚こま肉とねぎを混ぜて香ばしく焼き、ラー油入りの酢醤油で食べる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも350g
- 豚こま肉200g
- ねぎ80g
- 片栗粉大さじ2
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは3mm幅の小口切りにする。豚こま肉は広げ、厚い部分はたたいて厚さ3mm以下にし、1cm幅に切る。
- 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁は上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
- 3じゃがいもに豚こま肉、ねぎ、片栗粉、塩を加え、肉が重ならないようによく混ぜる。
- 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにごま油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
- 5裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを外して中火で1〜2分焼き、中心の肉まで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ豚肉を広げて生地に混ぜると、火が均一に通ります。最後にふたを外すと表面が香ばしく仕上がります。
じゃがチヂミをおいしく作るコツ
- じゃがいもはすりおろしたらざるに入れ、軽く押さえて水気を切ります。水気が多いと生地がゆるく、焼いても縁がかりっとしません。
- 切った汁を少し置くと底に白いでんぷんがたまるので、上の水を捨ててでんぷんを生地に戻します。でんぷんがつなぎになり、生地が割れにくくなります。
- すりおろしたじゃがいもは時間がたつと茶色く変わるため、混ぜたらすぐ焼きます。具や片栗粉は先に用意しておくと、色が変わる前に焼き始められます。
