いかとえのきのバター醤油炒め
えのきにいかのうまみとしょうがをきかせたバター醤油がなじむ、ごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか280g
- えのき200g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、幅8mm、長さ5cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2〜3分炒める。しんなりしたら強めの中火にし、余分な水分を30秒〜1分かけて飛ばす。
- 4いかを加えて中火で2〜3分炒め、厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせた調味料とバターを加え、中火で30秒〜1分炒めて全体にからめ、器に盛る。
コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。えのきの水分を飛ばしてからいかを加えると、たれがよくからみます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
