レシピ

材料（2人分）

• いか280g
• えのき200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、幅8mm、長さ5cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2〜3分炒める。しんなりしたら強めの中火にし、余分な水分を30秒〜1分かけて飛ばす。
4. 4いかを加えて中火で2〜3分炒め、厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせた調味料とバターを加え、中火で30秒〜1分炒めて全体にからめ、器に盛る。

コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。えのきの水分を飛ばしてからいかを加えると、たれがよくからみます。