いかとチンゲン菜のバター醤油炒め
チンゲン菜のみずみずしい食感といかのうまみを、ほんのり甘いバター醤油でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか280g
- チンゲン菜250g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
- 2チンゲン菜は根元を落とし、茎と葉に分ける。茎は繊維を断つ向きに7mm幅、葉は長さ4cmに切り、醤油とみりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の茎を2分炒める。
- 4いかを加えて中火で2分炒め、チンゲン菜の葉を加えてさらに1分炒める。いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせた調味料とバターを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、器に盛る。
コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。チンゲン菜の茎を繊維を断つ向きに切ると、短時間でも火が通りやすくなります。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
