レシピ

材料（2人分）

• いか280g
• エリンギ200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2エリンギは長さ4cmに切ってから縦に5mm厚に切る。醤油と酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを広げて片面2分ずつ焼く。
4. 4いかを加えて中火で2〜3分炒め、厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせた調味料とバターを加え、中火で30秒ほど手早くからめて器に盛る。

コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。酢入りの調味料を加えたあとは短時間で仕上げ、軽い酸味を残します。