レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• もやし200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴を開いて厚さが5mmを超える部分は5mm厚にそぎ、1cm幅、4cm長さに切り、足は1本ずつに分けて4cm長さに切る。
2. 2もやしは洗ってざるに上げ、水気を十分に切る。醤油、酢、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、もやしを2〜3分炒める。全体が熱くなって少し透き通ったら一度取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5もやしを戻して合わせだれを加え、中火で30〜40秒炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。

コツいかは下処理後の重さで用意してください。もやしの水気を十分に切り、最後の味つけを短時間で済ませると、歯ざわりよく仕上がります。