レシピ

材料（2人分）

• いか280g
• ほうれん草200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2ほうれん草は根元をよく洗う。醤油とにんにくチューブを混ぜる。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒〜1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、長さ4cmに切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ほうれん草を加えて中火で30秒炒め、合わせた調味料とバターを加えてさらに30秒炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、器に盛る。

コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。ほうれん草の水気をしっかり絞ると、バター醤油の味が薄まりません。