いかときくらげのこくうまバター醤油炒め
歯ごたえのよいきくらげといかに、みりんを加えたまろやかなバター醤油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- きくらげ（乾燥）8g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に40分ほど浸して、硬い部分がなくなるまで戻す。よく洗って硬い根元を除き、3cm大に切る。
- 2いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くして3cm角に切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
- 3きくらげを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を拭く。醤油、みりん、料理酒を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5きくらげと混ぜた調味料を加えて中火で1分炒め、バターを加える。弱火で30秒ほど混ぜてバターを全体にからめ、器に盛る。
コツきくらげは戻した後に下ゆですると、仕上げの炒め時間を短くできます。バターを最後に加えると、香りとこくが際立ちます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
