レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• きくらげ（乾燥）8g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に40分ほど浸して、硬い部分がなくなるまで戻す。よく洗って硬い根元を除き、3cm大に切る。
2. 2いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くして3cm角に切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
3. 3きくらげを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を拭く。醤油、みりん、料理酒を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5きくらげと混ぜた調味料を加えて中火で1分炒め、バターを加える。弱火で30秒ほど混ぜてバターを全体にからめ、器に盛る。

コツきくらげは戻した後に下ゆですると、仕上げの炒め時間を短くできます。バターを最後に加えると、香りとこくが際立ちます。