豚ロースとれんこんのユッケジャン風鍋
豚ロースとしめじのうまみに、薄切りれんこんの歯応えとしょうがの香りを合わせた辛い鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- れんこん180g
- にんじん80g
- しめじ100g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。にんじんは厚さ3mmの半月切り、しめじは根元を落としてほぐす。
- 2豚ロースは厚さ3mmに切り、幅4cmにそろえる。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、みりん、れんこん、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたを少しずらし、弱めの中火で7分煮る。
- 4豚肉を広げて加え、しめじ、豆板醤、醤油、しょうがチューブを入れる。アクを取りながら弱めの中火で5分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。弱火にして味噌を煮汁で溶いて加え、1分温めてごま油を回しかけ、器に盛る。
コツれんこんを薄くそろえて切ると、軽い歯応えを残しながら火が通ります。豚ロースは根菜を煮てから加えると、かたくなりにくくなります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
