レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• れんこん180g
• にんじん80g
• しめじ100g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ3/4
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。にんじんは厚さ3mmの半月切り、しめじは根元を落としてほぐす。
2. 2豚ロースは厚さ3mmに切り、幅4cmにそろえる。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、みりん、れんこん、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたを少しずらし、弱めの中火で7分煮る。
4. 4豚肉を広げて加え、しめじ、豆板醤、醤油、しょうがチューブを入れる。アクを取りながら弱めの中火で5分煮る。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。弱火にして味噌を煮汁で溶いて加え、1分温めてごま油を回しかけ、器に盛る。

コツれんこんを薄くそろえて切ると、軽い歯応えを残しながら火が通ります。豚ロースは根菜を煮てから加えると、かたくなりにくくなります。