レシピ

材料（2人分）

• さわら250g
• れんこん180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。さわらは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを4〜5分炒める。薄く焼き色がつき、竹串が通ったら取り出す。
4. 4さわらに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5れんこんを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど、さわらを崩さないように返しながらからめる。たれがなじんだら器に盛る。

コツさわらは焼いている間に何度も動かさず、片面に焼き色がついてから返すと崩れにくくなります。