さわらとれんこんの甘辛醤油炒め
やわらかなさわらと薄切りのれんこんを、ほんのり甘い醤油味に仕上げる香ばしい炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら250g
- れんこん180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。さわらは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにして水気を拭く。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを4〜5分炒める。薄く焼き色がつき、竹串が通ったら取り出す。
- 4さわらに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5れんこんを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど、さわらを崩さないように返しながらからめる。たれがなじんだら器に盛る。
コツさわらは焼いている間に何度も動かさず、片面に焼き色がついてから返すと崩れにくくなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
