えびと小松菜の味噌煮込みうどん
えびのうまみと小松菜の歯ごたえを、にんにくがほのかに香る味噌だしでまとめたうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- えび250g
- 小松菜200g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎と葉を分ける。えびは殻を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、厚さが2cmを超えるものは背から開いて厚さ1.5cm以下にする。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりんを入れ、中火で煮立てる。小松菜の茎とえびを加え、弱めの中火で3分煮る。
- 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブと、食塩不使用のゆでうどんを加える。弱めの中火で2分煮て麺をほぐす。
- 5小松菜の葉を加えて弱めの中火で1分煮る。ごま油を加えてひと混ぜし、麺と具を器に盛って煮汁を注ぐ。
コツ小松菜の茎と葉を時間差で入れると、茎には火が通り、葉の色もきれいに残ります。えびは中心まで火が通ったら、強く沸騰させずに仕上げます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
