レシピ

材料（2人分）

• えのき110g
• しいたけ70g
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1えのきは根元を落として長さ2cmに切り、ほぐす。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ2mmに切り、軸は縦に細く裂く。
2. 2小鍋にきのこ、水、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
3. 3醤油と砂糖を加え、ふたを外して弱めの中火で4〜5分煮る。ときどき鍋底から混ぜ、煮汁がえのきにとろりとからむまで煮詰める。
4. 4酢を加えて弱火で1分煮る。火を止め、小鉢に盛る。

コツしいたけの軸も細く裂いて加えると、食べやすくうまみも生かせます。煮汁を完全に飛ばさず、とろりと残すのが仕上げの目安です。