レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト150g
• しめじ70g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 料理酒小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを取り、厚さ1.5cmのくし形に切る。しめじは石づきを落として小房に分け、卵はボウルで溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、しめじを中火で3分炒める。トマトと料理酒を加え、さらに2分炒める。
4. 4塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜ、卵を戻して中火で1〜2分炒める。卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめ、こしょうを振って器に盛る。

コツしめじを先に炒めると、余分な水分が飛んでうまみが引き立ちます。卵を戻してからは大きく返し、細かく崩さずに仕上げます。