トマトとしめじの中華卵炒め
しめじのうまみをトマトの汁に移し、ふんわりした卵にからめる中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト150g
- しめじ70g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 料理酒小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを取り、厚さ1.5cmのくし形に切る。しめじは石づきを落として小房に分け、卵はボウルで溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を入れ、しめじを中火で3分炒める。トマトと料理酒を加え、さらに2分炒める。
- 4塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜ、卵を戻して中火で1〜2分炒める。卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめ、こしょうを振って器に盛る。
コツしめじを先に炒めると、余分な水分が飛んでうまみが引き立ちます。卵を戻してからは大きく返し、細かく崩さずに仕上げます。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
