合いびき肉とほうれん草の香味担々麺

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 合いびき肉200g
• ほうれん草180g
• 練りごま大さじ3
• 味噌大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• ラー油小さじ3/4
• 水600ml

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。沸騰した湯に根元から入れ、中火で1分ゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、にんにくチューブとしょうがチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに水と醤油を入れて中火で沸かす。練りごまと味噌をボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火で1分温める。
4. 4別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げてしっかり湯を切る。スープの火を止めて酢を混ぜる。
5. 5器にスープと中華麺を入れ、合いびき肉とほうれん草をのせ、ラー油を回しかける。

コツにんにくとしょうがは肉に火が通ってから加えると、焦がさず香りを引き出せます。ほうれん草は水気を絞ってから盛り付け、スープの濃さを保ちます。