鶏もも肉とブロッコリーの中華炒め
彩りのよい野菜と鶏肉に、オイスターソースを軸にしたほのかな甘みのたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ブロッコリー200g
- パプリカ150g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。パプリカは種とへたを除いて幅1.5cmに切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で1分30秒ゆでてざるに上げ、よく水気を切る。オイスターソース、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4油の残ったフライパンにパプリカを入れ、中火で2分炒める。ブロッコリーを加え、中火で1分炒める。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせる。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。
コツ下ゆでしたブロッコリーは、水気をしっかり切るとたれがよくからみます。最後は大きく返すように混ぜ、房を崩さないようにします。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
