鶏もも肉とれんこんの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• れんこん150g
• ピーマン80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、大きければ半月切りにして水に3分さらし、水気を拭く。ピーマンは種とへたを除いて3cm角に切る。
2. 2鶏肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
3. 3鶏肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分、裏返して弱めの中火で4分揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5残った油にれんこんを入れ、弱めの中火で返しながら5分揚げ焼きにする。ピーマンを加えてさらに2分焼き、れんこんに竹串が通ることを確かめる。
6. 6余分な油を拭き取り、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮る。とろみがついたら鶏肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。肉から出た脂も含めて余分な油を拭くと、甘酢あんがからみやすくなります。