がんもどきとかぶの煮物
かぶとねぎの自然な甘みを生かし、がんもどきとともに薄味でふっくら煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- かぶ160g
- ねぎ60g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1かぶは葉を除いた根の部分を使い、皮をむいて最も厚い部分が2cm程度のくし形に切る。ねぎは長さ3cmに切る。
- 2がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、醤油、みりん、料理酒を加える。
- 4がんもどきとかぶを入れ、落としぶたをして弱火で5分煮る。ねぎを加え、弱火でさらに7〜10分煮て、かぶに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 5火を止めて3分おき、かぶを崩さないように器に盛る。がんもどきとねぎを添え、煮汁をかける。
コツかぶは強く煮立てず、弱火で煮ると形を保ちやすくなります。ねぎは途中で加えると、やわらかさと形の両方を残せます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
