なすの中華甘酢揚げ焼き 大葉のせ
やわらかななすにさっぱりした甘酢を絡め、千切りの大葉をふわりとのせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 大葉5g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切って水気を拭く。大葉は軸を除き、幅2mmの千切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。2分ごとに向きを変えながら6〜8分揚げ焼きにし、全体をやわらかくする。
- 4余分な油を拭き、合わせだれを加えて中火で30秒ほど絡める。火を止めて器に盛り、大葉をのせる。
コツ大葉は加熱せず最後にのせると、爽やかな香りが残ります。なすは切り口にも焼き色をつけると、たれがよくなじみます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
