レシピ

材料（2人分）

• なす200g
• 大葉5g
• サラダ油大さじ2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切って水気を拭く。大葉は軸を除き、幅2mmの千切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。2分ごとに向きを変えながら6〜8分揚げ焼きにし、全体をやわらかくする。
4. 4余分な油を拭き、合わせだれを加えて中火で30秒ほど絡める。火を止めて器に盛り、大葉をのせる。

コツ大葉は加熱せず最後にのせると、爽やかな香りが残ります。なすは切り口にも焼き色をつけると、たれがよくなじみます。