じゃがいもと白菜のとろり煮
じゃがいもと白菜をだしでやわらかく煮て、薄いとろみで煮汁をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- 白菜120g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水（片栗粉用）小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、水でさっと洗う。白菜は葉を3cm角に、芯を幅1cmに切る。
- 2小鍋にじゃがいも、白菜の芯、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で4分煮る。
- 3白菜の葉、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で6〜8分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 4片栗粉を片栗粉用の水で溶く。鍋にしょうがチューブを加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。
- 5じゃがいもを崩さないように混ぜながら弱めの中火で1分煮て、とろみがついたら小鉢に盛る。
コツ片栗粉は同量の水で溶き、加える直前に混ぜ直すと、だまを防げます。白菜の芯を先に煮ると、葉とのやわらかさがそろいます。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
