レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース薄切り肉250g
• 大根300g
• ごぼう100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2豚肩ロース薄切り肉は5cm幅に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、みりん、大根、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で12分煮る。
4. 4大根に竹串が通ることを確かめ、豚肉を広げて加える。弱めの中火で4分煮てアクを取る。
5. 5豚肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確認する。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。具と汁を器に取り分ける。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。大根がやわらかくなってから豚肉を加えると、肉を煮すぎずに仕上げられます。