豚肩ロースと大根の味噌鍋
薄切りの豚肩ロースに大根とごぼうを合わせ、みりんでまろやかに仕上げる味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース薄切り肉250g
- 大根300g
- ごぼう100g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2豚肩ロース薄切り肉は5cm幅に切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、みりん、大根、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で12分煮る。
- 4大根に竹串が通ることを確かめ、豚肉を広げて加える。弱めの中火で4分煮てアクを取る。
- 5豚肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確認する。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。具と汁を器に取り分ける。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。大根がやわらかくなってから豚肉を加えると、肉を煮すぎずに仕上げられます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
