豚バラ肉ときくらげの焼きそば
豚バラ肉のうまみときくらげの歯ごたえを、にんにくの効いた香ばしいたれで楽しむ焼き麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚バラ肉200g
- きくらげ6g
- ナンプラー小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、袋の表示に従って水で30分ほど戻し、硬い部分を除いて2cm幅に切る。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2ナンプラー、オイスターソース、酢、にんにくチューブを混ぜる。中華麺は生麺を使い、袋の表示時間どおりにゆでて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンに残った脂が多ければ軽く拭き、きくらげを中火で3分炒める。中華麺を加えて広げ、動かさずに1分焼いてからほぐす。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツゆでた麺の水気をよく切ると、たれが薄まらずにからみます。豚肉の脂は薄く残すと、きくらげと麺にうまみが移ります。
エスニック焼き麺をおいしく作るコツ
- 生の中華麺は表示どおりにゆで、流水でぬめりを落として水気を切ります。ぬめりが残ると炒めている間に麺どうしがくっつき、たれも均一にからみません。
- 麺は野菜より先に、肉から出た脂で2分ほど炒めます。麺の表面に油がまわって焼き色がつくと、香ばしさが出て、あとから入れる野菜の水分も吸いにくくなります。
- たれに酢を少し加えると、オイスターソースの重たい甘さが締まります。ナンプラーの塩気も酢の酸味でまろやかに感じられます。
